罐头的长期保存主要归功于密封性容器和严格杀菌,所有罐头都应达到“无菌”状态才可在市场上销售。通常罐头无菌状态是因为高温杀菌,便是将罐装容器中的食品放入杀菌釜中加热到一定温度,并关釜密封,设置到合适的温度,实现杀菌或灭活的目的。
且中国国家标准规定,常见的防腐剂苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、单辛酸甘油酯等,都不被允许添加入罐头食品中。
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