中国罐头工业协会指出，罐头食品是指将符合要求的原料经处理、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌装罐，并达到商业无菌要求，无需添加防腐剂便可在常温下长期保存的食品。

罐头可以长期保存是因为防腐剂？

其实，易拉盖罐头食品是少数无须添加防腐剂或防腐剂添加量最少的食品之一。

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，除杨梅罐头（允许添加丙酸及其钠盐、钙盐，最大使用量50克/千克），竹笋、酸菜、食用菌和坚果类罐头（允许添加二氧化硫，最大使用量0.5克/千克）、肉类罐头（允许添加亚硝酸盐，最大使用量0.15克/千克）这6类罐头需要很低剂量防腐剂来对付特定的微生物外，其余均不可添加防腐剂。

罐头食品能实现长期保存，主要依靠罐头的加工工艺。有三个关键点：一是加热排气、抽真空或充氮气、氮气和二氧化碳混合气体等，极大地降低食品和容器中氧气的含量，使容器内潜在的微生物生长处于停滞状态。二是密封严密，阻断容器外的空气（氧气）或微生物进入容器内的通路。三是热力杀菌，使容器内潜在的微生物因受热处理、物理作用或化学作用而死亡。

罐头食品通过杀菌和密封保证安全性。食材原料经过高温杀菌，最大限度杀灭罐内微生物，达到商业无菌要求，另外包装材质通常用马口铁等包装，隔绝外部空气和水分，能够长时间保证产品品质稳定。因此，严格按照罐头加工工艺生产的产品，即可实现产品的较长保质期，无需添加防腐剂。

罐头食品没营养？ 

人们通常认为罐头食品不如新鲜食品或冷冻食品营养丰富，但是研究表明，情况并非总是如此。

实际上，罐头可以保留食物的大部分营养。

蛋白质、碳水化合物和脂肪不受罐头加工过程的影响，大多数矿物质和脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）也都保留了下来。

但是，由于罐装通常需要高温加热，因此水溶性维生素（例如维生素C和B）可能会受到破坏。这些维生素通常对热和空气敏感，因此在正常的加工、烹饪和家用存储方法中也会有所丢失。

整体说来，罐头的营养并不差。

据美国农业部的统计显示，水浸金枪鱼罐头含有的营养物质并不比新鲜的金枪鱼少。一罐165g水浸金枪鱼罐头，蛋白质含量可以达到32.08g，钙、铁、锰、磷等矿物质也很丰富，也富含Ω-3不饱和脂肪酸。

----------------------------------------------------------------

东莞市鸿光五金制品有限公司

网址：http://www.dgeoe.com

联系人：赵经理 

手  机：18925803731

电  话：0769-28639650

传  真：0769-22170586

Q   Q ：2225809574 

邮  箱：2225809574@qq.com

地  址：广东省东莞市西平思朗食品厂旁明致C区712