主办的应用材料科技系主任龙明有指出，精酿啤酒的风潮，从美国开始流行到全球，化工、化学知识在食品酿造领域扮演重要的角色，特别规划手工精酿啤酒的研习课程，让学生利用课堂所学的化学工业知识，结合食品以及实务操作，了解啤酒制作与相关化学理论应用，同学及参加研习的老师，藉由酿啤酒的过程，认识了解发酵原理及化工制程，是个能够融会贯通的学习体验。

本次研习活动共6个礼拜，每周次1课程，龙明有主任说，从理论开始介绍易拉盖啤酒的酿造原理、原料的选用，也安排前往在地的酒厂参访，并分组实地选用食材实地制作，有学员在酿酒过程中融入像是黑糖，创造出特殊口感的台湾在地风味。

课程最后的时候为每组学员均完成1或2样自酿啤酒，在11月29日压轴的手工精酿啤酒竞赛中，透过简报来介绍与展示成品，以及从色泽、香气、气泡、口感、风味、苦味及整体来品酒评分。

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