罐头的保质期，一般有2-3年，比一般的包装食品长很多，有的易拉盖罐头甚至有25~30年的保质期。看到这个“超长保质期”，很多人脑海里可能立马会蹦出一个想法：

“保质期那么长，这得放多少防腐剂啊！”其实，这真的不关防腐剂什么事儿。

食物会变质，是因为有微生物滋生；罐头食品之所以能保存很久，就是因为“微生物”已经不存在了。

制作罐头时，通过热力杀菌、微波杀菌等手段已经把罐头内部的致病微生物都杀灭了；封口后，外面的细菌也进不去，自然没必要使用防腐剂。绝大多数罐头是不需要防腐剂，不过有个别品种例外。

2014版的国家食品添加剂使用标准中规定，水果罐头、水产品罐头严禁使用任何类型的防腐剂；个别品种可以用某些防腐剂，但用量都很少，只能用一点点。比如，蘑菇罐头、杂粮罐头可以用乳酸链球菌，肉类罐头里的亚硝酸盐。除了保证食品安全之外，添加防腐剂还有利于保持食物口感和营养，因为不用高温长时间的加热。

营养流失大？

因为制作过程中需要加热，还经过了长时间的保存，很多人因此质疑罐头是“行尸走肉”，没啥营养。其实恰恰相反，罐头从某种程度上来说，是一种锁住食物营养的加工方式。

水果和蔬菜采摘下来时，还在进行呼吸作用等生化活动，会不断地消耗营养成分，所以在运输、贮藏的过程中营养损失在所难免。

一般来说，罐头加工厂会建在离原料采摘地比较近的区域，就近加工。就近采摘，就近加工，这样才能尽量缩短加工周期，降低损耗和运输成本，从营养角度来说，则减少了长时间储运造成的营养损耗。

罐头食品真正的问题

和其他加工食品一样，罐头食品更应该考虑的是“高油”“高盐”的问题。红烧、茄汁、油浸.....不管哪种，都有点重口味。

盐

看了一家专门做罐头的店铺，除了水果罐头外，其余的18款产品的钠含量都很高，平均值达到了853mg/100g，有16款产品的钠含量超过600mg/100g，钠太高了。

比如北*河辣味雪菜罐头的钠含量高达1624mg/100g，吃2勺(约30g)就有1g多盐(成年人一天吃盐不超过5g)！

油

由于原材料和烹饪方式的选择，一些罐头里的油也不少。

红烧肉罐头很常见，里面的五花肉就是一个热量炸弹，再加上制作过程中的食用油，脂肪含量就更高了。所以，更推荐选用一些瘦肉罐头，比如牛肉罐头。

加工方式也会有影响，油炸食品的脂肪含量更高，比如脂肪含量较低的水产，经过油炸这一道工序后，脂肪含量飙升，吃的时候还是要控制一下量。

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