半年前，北京举办的中国罐头工业协会 20 周年年会上，娃哈哈集团董事长宗庆后提出观点：“拉动内需是，马口铁易开盖罐头产业和企业发展的当务之急。”且不说这句话里的深意，它至少说明了一点：如今人们对罐头的需求下降了。不仅在中国，根据预测，美国罐头食品市场未来 5 年的复合年均增长率为 1.69%，低于新鲜食品的 2.23%。 

比起 90 年代，人们心满意足地拎着肉罐头回家当做年货，现在超市的货架上的易开盖罐头食品区域远不如当年的尊贵，即使在梅林正广和的旁边摆着一整排的进口罐头：有泰国雄鸡标的辣酱沙丁鱼、西班牙的甜辣夹心橄榄果，但它们其实都只是摆设罢了。“大型超市没有进口食品不行，好卖的还是国产的。实惠嘛，老百姓也吃得起。”上海世纪联华超市的一名理货员告诉

更时髦的便利店几乎不卖罐头。进去一家罗森，你大概最多只能在角落找到一两罐午餐肉和沙丁鱼，店员对我们说，罐头要几个月才会卖出去一个，上一回还是员工自己掏钱买了一罐配午饭。而我们都知道，便利店销得最快的是当日配送的新鲜盒饭。

中国人对新鲜有着异乎寻常的执着。生产覆膜铁（罐身材料的一种）的 OGS 公司曾做过一次市场调研，74.5% 的中国被调者会关注罐头的保质期（即使它的保质期可能只过了一小半），于各项关注参数中最高，而过半的人认为罐头食品不健康。在媒体长久关于防腐剂、添加剂等新闻的恐惧炸弹下，人们对保质期长久的食物产生误解，以为罐头需要添加防腐剂、没营养，更何况，罐头其实没办法融入中餐的烹饪方式。

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