易开盖罐头里面的鱼仔也不知道是活鱼还是死鱼做成的,如果遇上三无的小作坊,那里面的原料小鱼仔是怎么样的也就不用说了吧。小鱼仔虽美味,但是外面卖的可不能保证质量,这时候我们就可以自己在家做。有的朋友也在家尝试过做鱼罐头,有的油炸后就把鱼仔保存,有的直接蒸熟保存,但是鱼仔吃起来不是干硬嚼不动,就是水分太多软趴趴的。那么到底要怎么做鱼罐头呢?
首先准备小黄鱼,新鲜的或者干的小鱼仔都可以,一条大概4,5厘米常就行了,长一点的也没关系,但是不好放进罐头里面,而且肉多了不好吃,还是小鱼仔吃起来最有嚼劲。把买回来的鱼去掉内脏洗干净,上面的头可以去也可以不去。然后就是腌制小鱼仔,准备一个大盆,先把小鱼仔晾干倒进去,接着倒入葱段、料酒、花椒腌制,新鲜的鱼仔腌制10分钟就好,干鱼仔腌制时不加盐,腌制1小时。腌制这一步可不能少,是为了去除鱼腥味。
接下来就是油煎,把腌制好的小鱼仔捞出来,用厨房用纸擦干水分,不擦干水分等会油渣的时候就会溅油,可能会伤人。起锅烧油,倒入少量的油,这一步是煎,所以不用炸东西那么多油。开小火慢煎,煎到小鱼仔两面都变黄就可以捞出。煎得久一点的鱼仔成形了不容易碎掉,而且硬一些口感更好吃。也可以把小鱼仔放油锅里面炸熟,会比煎鱼更加快。
这时候可不能直接把鱼杂装进罐头里,还有一步,就是煮鱼。在锅里留少许底油,放葱姜蒜、花椒、干辣椒一起炒出香味,然后下炸好的鱼仔,同时倒入开水,水量刚刚没过鱼杂就行,在下盐、糖、醋、酱油、生抽一起盖上盖子小火煮,大概需要1,2个小时。
到了时间就大火收汁,然后外面的小鱼仔就可以出锅了,出锅时也可以撒上熟芝麻,会更香呦。可以把准备开吃的小鱼仔放进冰箱保存,其他的要装进一个无水无油的罐头里面保存。自己制作的易拉盖鱼罐头保存时间比不上超市里面买的,还是要尽早吃完。
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