在抖音、小红书、微博等网络平台中，关于精酿啤酒招商的广告层出不穷，7万平方的生产基地、年产精酿啤酒20万吨……

当下，精酿不再是信仰，概念泛滥之下它越来越像一门生意。

这是一个人人都爱，但是成本与标准却异常混乱的市场，不仅是啤酒大厂、精酿厂牌、甚至是餐馆、商超、乃至糕点品牌都要“蹭”上精酿的概念。

根据工商统计数据显示，2018年左右，精酿赛道的企业不到2000家，到了2021年，这一数字已经翻了2.5倍。仅在2021年上半年，国内的精酿啤酒企业就新增了600家。

难以界定标准的精酿到底有多赚钱？

以餐馆来举例，精酿啤酒的火热现象更容易用“利润”的指标去衡量。一般来讲，在“餐+饮”模式中，“饮品”的利润率是餐馆选择品类的关键要素之一，而相对低价的工业啤酒在餐馆的出售，一定程度上会降低餐馆客单价的水平。精酿啤酒在提高餐馆的档次以外，还能够带来更多的利润空间。

2017年下半年，海底捞推出了精酿啤酒，作为自身火锅餐厅品牌的延伸，海底捞精酿啤酒主要定位在于进一步提升餐厅消费场景的产品丰富度。2019年年末，中信建投证券发布的海底捞研报称，海底捞当时700家门店的年啤酒销售额或达到4.32亿元。

不同于栗子夫妇的极致纯粹的追求，想拿到精酿的入场券，门槛并不算高。

二十万买设备、调酒师上门指导、配方免费赠送，一周就可出酒。“我们提供原材料和技术，您买我们的酿酒罐，一个易开盖罐子6万，一般买三个，可产3000斤酒。”在记者和河南洛阳的一家精酿加盟商的沟通中，对方多次表示，精酿是一个超级风口，很快就能回本。

这类加盟商口中的“精酿”一升的成本在7毛至1块钱之间，对外批发的售价则在4块钱左右，放到零售市场中，价格则能轻松翻上十几倍。

“一周出酒不该称为精酿，这类啤酒的销路也就是街边不成规模的餐饮散户，打着精酿的名义卖果味啤酒。”栗子告诉记者，啤酒花才是精酿的灵魂，而这是真精酿不可回避的开支。

从原料端切入进行分析，当下精酿市场的确是一个小众赛道，并非发展到了“人人赚钱的风口时期。”

根据中金数据显示：2020年中国啤酒产量约为美国1.79倍，而啤酒花产量仅为美国0.14倍，且品种较为单一，根本无法满足精酿啤酒的多样化需求。盒马自有品牌酒饮行业负责人脩远告诉记者，受限于产地问题，相较于法国、澳大利亚、加拿大等地的麦芽，国产麦芽酿造的啤酒口感会有所差别。

“目前酿造精酿啤酒的大部分原料如麦芽和酒花来自进口，我们也很期待国内可以有更多品种、类型和更高品质的原料可供选择。”海底捞精酿产品经理李文娟表示。

国内精酿原料依旧高度依赖进口渠道，在国际疫情发展的当下，无论是龙头企业，还是独立厂商都很难把控原料的成本。

通过中金对2020年典型高端工业啤酒与独立厂商生产精酿啤酒零售价的拆分可知，原材料成本占比分别为4%与7%。在记者拿到的一份久谦中台调研数据显示，一瓶熊猫精酿的原材料成本达到了4至5元，出厂价则为10元左右，占比近一半。此外，精酿的高成本不仅体现于原材料，包装、运输均是其无法避开的支出项。

有灵魂的啤酒成为了精酿，而精酿想要变现依旧需要传统的渠道，这也是成本的重头戏之一。根据中金数据显示，啤酒厂商与独立厂牌销售渠道成本比分别为40%与50%。

依旧以熊猫精酿为例，根据久谦咨询数据，熊猫精酿其提供经销商的价格一瓶在12至13元，而终端售卖价在15元左右。

从渠道上来看，熊猫精酿的即饮渠道销量占比40%，商超渠道销售占比60%；而餐饮渠道的销售占到了即饮渠道70%的份额。一定程度上来看，餐饮渠道在精酿品类的销售中占据了极高的地位。

如今，餐饮渠道已经成为了各家的必争之地，而在商超、便利店、电商等相对低频的消费场景中，各家之间的竞争也开始呈现趋同的态势。根据CBCE 2020调研统计，近70%的精酿厂商餐饮渠道销量占比超过50%，而73%的精酿厂商零售渠道销量占比不到20%。

在记者对海底捞的采访中，其也提到过渠道方面的扩张计划。除了贴合自身餐饮消费场景以外，当下海底捞也在同步推动商超和便利店的上架。李文娟表示：“目前，海底捞精酿可以在海底捞超级APP和天猫、京东官方旗舰店购买，还在进一步搭建相关的新零售渠道。”

以更为多元化的渠道去占领市场份额，并且重塑消费者认知是加速市场份额集中的唯一通途，无论渠道占比如何变化，精酿玩家们共同寄予的期望还在于市场的边界的再度拓宽。

当行业步入竞争红海，精酿的比拼正在从概念界定走向真枪实战的渠道之争。而至于市场上一些散户厂商、加盟商，或许只是风口下打着精酿旗号的投机者罢了。

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