大肠、臭豆腐、榴莲、臭鳜鱼、奶酪、本以为鲱鱼罐头已经是巅峰了！但没有想到，就在我们神秘的东方古国，还有另一座臭味美食的高峰——宁波三臭！

何谓“宁波三臭”？

宁波三臭其实是三种咸菜的统称，分别是臭苋菜梗、臭冬瓜以及臭菜心！

1

臭苋菜梗

臭苋菜梗名气最大，很多纪录片都对它有过讲解。苋菜足够成熟之后，它的梗就会变得非常粗壮。把这些苋菜梗洗干净，切成段煮熟，再封进臭咸菜缸中腌制一段时间。等到拿出来的时候，就从翠绿色变成了这种看起来不太妙的黄绿色。吃的时候需要再上锅蒸一下，然后咬住一段，使劲一吸，苋菜梗的心就会被吃进嘴中。据说口感像果冻一样柔软。再撒上一点味精和麻油，味道又臭又香，完全停不下来！不管是下饭还是下酒都是不错的选择。

2

臭冬瓜

臭冬瓜则是把冬瓜切成大块，去皮去瓤后焯熟放入坛中腌制。吃起来除了臭味，还保留有冬瓜本身的清香！这道臭冬瓜除了吃饭的时候作为小菜，还可以冰镇后当甜品吃！

这是认真的吗！？

3

臭菜心

臭菜心也叫臭芋艿蓊，腌的并不是大白菜的菜心，而是芋头的秆。别看艿芋蓊名气没有那么大，外地人甚至都不知道它是什么。但是，在宁波当地，艿芋蓊可是大家非常喜欢的食材，红烧、清炖、爆炒，各种做法都好吃！臭艿芋蓊更是因此成为了宁波三臭之首！至于吃起来嘛，“软塌塌、香糜糜、臭兮兮”的，是你一开始想象不到的口感和味道。

如果吃了大鱼大肉，非常油腻的话，一定要试一试臭芋艿蓊，非常解腻，而且回味还有一丝甘甜，非常奇妙。

宁波三臭”的灵魂，好吃的秘密其实就是这藏在坛子里，墨绿墨绿的臭卤了！

要想制作这臭卤，秉承的就是“烂发肥，臭生香”的道理。首先把已经变质的咸菜放进坛子中，让它自然腐烂，流出汁液。然后加入竹笋，为的就是让笋的鲜味与坛内的臭味相融合，这样以后腌出来的臭咸菜才好吃。最后，每隔一段时间，还要把烧得通红的火钳放进坛中，用它的高温进行消毒。如此炮制三四天，一坛上好的臭卤就做好啦。

打开坛盖的瞬间，那味道再加上视觉的冲击力可太强了！真的是“天地为之动容”！那时你就会知道鲱鱼易开盖罐头不值一提，毕竟只有小小一罐。和这一大坛神秘墨绿色液体，真的没法比…平时把蔬菜放进去，几天就能腌透，捞出来一蒸就可以吃啦。

密封做得好的话，这一坛臭卤可以用好几年呢！

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